Étape 1
Dans la moitié du lait tiédi, délayer la levure

Étape 2
Faire une pâte à pain avec la farine et le levain

Étape 3
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume

Étape 4
Ajouter l'autre moitié de lait, le beurre,le sucre et le sel fin

Étape 5
Pétrir et laisser lever 30 min

Étape 6
Façonner : étirer la pâte en rouleaux de 1m20 à 1m50 de long. Former les bretzels, les cisailler, badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf, de bière et de lait

Étape 7
Laisser reposer une 1/2 heurre et parsemer de gros sel sur les deux faces

Étape 8
Cuire 35 min environ à four moyen